Zitronen-Bananen- Muffins- fast eiweißfrei und glutenfrei- vegan

Dieses Rezept habe ich für all jene die sich eiweißarm oder glutenfrei ernähren müssen kreiert, damit auch dort ein wenig Abwechslung auf den Tisch kommen kann.

Diese Muffins sind sehr lecker, sie haben einen ganz geringen Eiweißanteil durch das in der Banane enthaltene Eiweiß, sie sind allerdings glutenfrei und sie sind gleichzeitig vegan.

Das Rezept für 6 Muffins:

100g Margarine

1 Banane

0,5 Bio-Zitronenabrieb

1 kl. Spritzer Zitronensaft (optional)

50g Zucker

125g Kartoffelstärke

1 Teel. Backpulver

20ml Wasser

bunte Zuckerstreusel oder ähnliches zum dekorieren

der Muffins nach Belieben

Die Margarine mit der reifen Banane und dem Zucker gut schaumig schlagen

das Wasser ebenfalls unterrühren,

das Stärkemehl mit dem Backpulver mischen und unter die Masse rühren.

In die Muffinförmchen füllen und 

15-20 Minuten bei 200°C im vorgeheiztem Ofen backen.

hmmmm lecker... die schmecken auch wenn man nicht gluten-eiweißarm oder vegan lebt, ggg

Liebe Grüße

Angela

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